O Presunto com Ricota é leve e delicioso. Vai bem na hora do aperitivo ou mesmo como opção de festa.

Ingredientes:
8 fatias de presunto
3 ervas-doces
4 alcachofras de tamanho médio
100 gramas de ricota
30 gramas de manteiga ou margarina
25 gramas de queijo parmesão ralado
1 limão
óleo
sal a gosto.

Preparo: Limpe muito bem as ervas-doces. A seguir, corte-as em pequenos gomos e cozinhe-as então em um pouco de água fervente, juntando também a manteiga ou margarina indicada e uma pitada de sal. Cozinhe a alcachofra com pouquíssima água e sal, acrescentando caldo de limão e 2 colheres (sopa) de óleo. Escorra e utilize, depois, apenas as polpas das mesmas. Pique então a alcachofra juntamente com a erva-doce. Adicione a ricota e o queijo parmesão ralado, misturando tudo muito bem. Distribua o recheio nas fatias de presunto, nivele um pouco a superfície com o auxílio de uma espátula e, a seguir, enrole cada uma como se fosse um rocambole. Decore com galhinhos de salsa e sirva a seguir.