O Rocambole de Chocolate com Recheio de Café é a estrela da mesa na hora do lanche / GB Imagem

Ingredientes: Recheio: 1 xícara (chá) de leite integral; ½ xícara (chá) de café coado bem forte; 1 colher (chá) de canela em pó; 2 gemas médias; 5 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de maisena; 200 gramas de creme de leite. Massa: 200 gramas de chocolate meio amargo picado em pedaços; 7 ovos médios;  1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de açúcar refinado; 1 colher (sopa) de manteiga sem sal; 3 colheres (sopa) de açúcar impalpável. Preparo: Recheio: Numa panela ferva o leite, o café e a canela. Retire do fogo e reserve. Numa tigela, bata vigorosamente as gemas, o açúcar e a maisena durante 2 minutos, obtendo um creme. Aos poucos e sem parar de bater, junte a mistura de café com leite fervente. Volte à mistura para a panela e cozinhe durante 10 minutos, sem parar de mexer, até obter creme espesso. Reserve, quando o creme amornar, junte o creme de leite, misturando bem. Massa: Numa tigela refratária e em banho-maria, derreta o chocolate. Misture para que o chocolate derretido fique homogêneo. Reserve. Separe as gemas das claras. Na batedeira, bata as claras (velocidade máxima) por 3 minutos ou até obter picos firmes, mas macios. Transfira as claras para outro recipiente. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas e o açúcar por 10 minutos, em velocidade máxima. Junte delicadamente o chocolate derretido e as claras em neve. Aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada, delicadamente sem bater, até obter massa homogênea. Despeje a massa numa assadeira (35 cm x 25 cm) untada e forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) e asse durante 10 minutos ou até a massa ficar firme. Retire do forno. Cubra a assadeira com pano úmido e deixe descansar durante 1 hora. Espalhe o açúcar impalpável em papel-manteiga e desenforme a massa. Espalhe o metade do recheio com cuidado. Enrole – a partir do lado mais comprido da massa – com a ajuda do papel-manteiga. Use o restante do recheio como glacê e decore com grãos de café ou chocolate granulado. Variação: Se preferir, cubra o rocambole com chocolate derretido.