Ingredientes: Polenta: 1 litro de água; 1 ½ xícara (chá) de fubá pré-cozido; 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 1 sachê de caldo de legumes (opcional); queijo tipo Parmesão ralado a gosto; salsinha picada a gosto. Recheio: 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal; 200 gramas de cogumelos shimeji, separados; 200 gramas de cogumelos paris fresco cortado em lâminas; sal a gosto. Preparo: Polenta: Numa panela grande, coloque a água, o fubá, a manteiga e o caldo de legumes (se não usar caldo de legumes, coloque sal a gosto). Misture bem e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, durante 5 minutos, ou até que desgrude do fundo da panela. Coloque a polenta numa travessa e conserve aquecido. Recheio: Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo. Derreta a manteiga, junte a cebola e refogue durante 2 minutos. Acrescente os cogumelos e o sal. Refogue em fogo baixo durante 10 minutos, ou até que os cogumelos murchem e estejam cozidos. Retire do fogo. Coloque o refogado sobre a polenta. Salpique com queijo tipo Parmesão ralado e salsinha picada. Sirva a seguir.