09 de dezembro | 2012

Peru de Natal

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O Peru de Natal é mais do que tradicional e não pode faltar na sua mesa. Uma sugestão é guarnecê-lo com romãs / GB Imagem

 

 

Ingredientes: 1 peru de 2,5 a 3 quilos; 1 xícara (chá) de suco de limão; 2 xícaras (chá) de vinho branco seco; 1 cebola ralada; 2 dentes de alho socado; 1 folha de louro; 1 maço de cheiro-verde amarrado; 1 1/2 colher (sopa) de sal; 5 colheres (chá) de pimenta-do-reino em pó; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 xícara (chá) de óleo. Recheio: 5 colheres (sopa) de manteiga; os miúdos do peru picados e temperados; 1 cebola ralada; 2 dentes de alho socados; 1 folha de louro; 1 maço de cheiro-verde picado; 1 1/2 colher (sopa) de sal; 1 xícara (chá) de presunto bem picado; 1 xícara (chá) de passas sem sementes; 1 xícara (chá) de ameixas-pretas; 2 ou 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca. Guarnição: Romãs bem maduras. Preparo: Limpe o peru. Fure com um garfo e espalhe por igual a mistura de suco de limão, vinho, cebola, alho, louro, cheiro-verde amarrado, sal, pimenta, esfregando bem por dentro e por fora. Deixe tomar gosto, de preferência de véspera. Prepare o Recheio: Doure os miúdos e a cebola na manteiga. Acrescente água fervente aos poucos até cozinhar. Tempere com alho, louro, cheiro-verde e sal. Junte o presunto, as passas, as ameixas picadas e a farinha, aos poucos, até obter uma farofa bem solta. Retire o peru dos temperos. Besunte com manteiga por dentro. Recheie o papo e o corpo com a farofa. Costure as aberturas e prenda as asas com palitos. Coloque numa assadeira forrada com papel-alumínio e despeje óleo por cima. Acrescente a vinha-d'alhos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos 2 horas. Regue algumas vezes com o molho que se forma na assadeira. Pouco antes de retirar do forno, tire o papel de cima e espalhe sobre o peru pedacinhos de manteiga. Coloque então na assadeira as romãs cortadas ao meio. Mantenha no forno até o peru ficar bem dourado. Variação: Se preferir, ao invés de romãs, guarneça com abacaxi, figos, pêssegos e cerejas em calda. Dica: Na hora de servir, retire a farofa de dentro do peru e ofereça em recipiente separado.

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