Panquecas são velhas conhecidas da nossa culinária. Pode-se dizer que são “multi-funcionais”, podem ser servidas com prato único e vão muito bem acompanhadas de salada de alface, e também com molho e queijo ou simplesmente enroladas e recheadas para a hora do lanche

Ingredientes para a massa:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto

Preparo da massa: Coloque no liquidificador: os ovos, o leite o e óleo, bata durante alguns minutos e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Após colocar toda a farinha de trigo coloque sal a seu gosto. A massa deve ficar pastosa e de consistência fina. Unte uma frigideira com óleo, de preferência antiaderante. Use uma concha pequena como medida e vá derramando a massa na frigideira, espalhando para cobrir o fundo de modo uniforme. Frite a massa dos dois lados em fogo brando até que fique ligeiramente dourada, lembrando que quanto mais fina a massa, mais saborosa ela será. Reserve os discos de massa fritos em local aquecido.   Ingredientes para o recheio de carne: 300g de carne moída; 2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada; ½ tomate cortado em cubos; ½ lata de extrato de tomate; 1 caixinha de creme de leite; sal a gosto; 400 gramas de queijo mussarela fatiado. Modo de preparo do recheio de carne: Doure a cebola com o óleo e depois acrescente a carne e frite mexendo sempre. Cozinhe até diminuir o liquido que se formou e acrescente então o tomate picadinho. Tampe e cozinhe mais um pouco. Junte o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o creme de leite e mexa até que fique bem misturado. Volte a cozinhar em fogo baixo durante 5 minutos. Em cada disco de panqueca, coloque uma fatia de mussarela e uma porção de carne e enrole. Faça esse processo com todas as panquecas. Jogue um pouco do molho restante no fundo de um refratário e coloque as panquecas já prontas. Se quiser, despeje o molho restante por cima e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar até derreter o queijo polvilhado. Se preferir, não use o molho para finalizar o prato, apenas polvilhe as panquecas com queijo e leve ao forno para gratinar