Ovos

Um ovo menos fresco é tão nutritivo quanto um recém-posto, mas, dependendo como será usado, escolha um ou outro. Uma dica tradicional para saber o tempo do ovo é sacudi-lo junto ao ouvido: se escutar o conteúdo se movimentar, o ovo não é tão fresco.  E tem ainda outros truques.

— Coloque o ovo na água e observe:

Recém-posto: como é pesado e tem uma bolsa de ar mínima, ele fica no fundo. Bom para fritar.

De uma semana: a bolsa de ar é maior e o ovo boia com o lado redondo para cima. Bom para cozinhar.

De 2 a 3 semanas: a bolsa ganha volume e o ovo boia na vertical. Bom para bolos e molhos.

— Quebre o ovo e observe:

Recém-posto: gema compacta, arredondada, centralizada e com uma camada espessa de clara.

De 1 semana: a camada espessa de clara fica mais fluida e a gema se afasta do centro da clara.

De 2 a 3 semanas: a gema se achata e se afasta, a clara torna-se fina e bastante aquosa.

O tempo ideal de cozimento dos ovos

Isso varia conforme a utilização. Para cozinhar ovos, conte o tempo a partir do início da fervura da água.

— 4 minutos: a clara e grande parte da gema são sólidas. Como a gema é macia, misture-a em patês e recheie a clara.

— 6 minutos: o centro da gema está tenro e macio. Esse tipo de ovo é ideal para cortar em quartos, em rodelas ou picar.

— 10 minutos: ovo firme e gema pálida, bom para rechear. Após esse tempo, a gema fica seca e escura e a clara borrachenta.

Cortando bolo

A fim de evitar que o bolo se esfarele ao ser cortado, corte-o com uma faca afiada aquecida em água fervente.

Bolo de fubá

O bolo de fubá fica bem mais saboroso e fofinho se você substituir parte do leite por coalhada ou iogurte natural.

Bolo de chocolate

Para evitar manchinhas brancas em bolos de chocolate, salpique a assadeira untada com chocolate em pó em vez de farinha de trigo, antes de colocar a massa para assar.

Perde a cor no fogão

Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde-os na geladeira.

Pano úmido no pão

Os sanduíches podem ser guardados na geladeira por 24 horas. Basta que estejam bem embrulhados num pano ligeiramente úmido, ou em saquinhos plásticos, para que não percam o frescor.

Açúcar x pimenta

Se a comida ficou muito apimentada, adicione uma colher de açúcar.

Dura mais

Se você prefere comprar azeitonas a granel, guarde-as na geladeira dentro de uma vasilha coberta com água filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas não ficam rançosas.

Gosto bom

Para dar um aroma diferente ao vinagre, junte algumas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.

Arroz esquentado

Para requentar o arroz, derrame-lhe antes um pouco de água fervente. Coloque a panela em banho-maria durante 10 minutos, mexendo-o lentamente.

Leite em pó no purê

Quando as batatas são cozidas em demasia, o purê fica aguado ao se colocar o leite. Salpique um pouco de leite em pó e ele ficará macio.