25 de março | 2012
Massa básica de rocambole
O rocambole é velho conhecido das nossas mesas de lanches e sobremesas. É um prato simples, mas que tem sucesso garantido; o grande segredo está na variação dos recheios e na massa, sendo que o mais tradicional é o de goiabada Ingredientes:
3 ovos (clara e gema separadas)
1/3 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal.
Preparo: Aqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira de 20 x 30 cm. Reserve. Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Aos poucos, acrescente o açúcar, batendo sempre, até obter uma mistura homogênea (cerca de 2 minutos). Adicione as gemas e continue batendo até a mistura ficar cremosa (cerca de 5 minutos). Retire a tigela da batedeira. Peneire a farinha e o sal sobre o creme de gemas. Com uma espátula, misture delicadamente até ficar uniforme. Coloque a massa na assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido até começar a desprender das bordas (cerca de 20 minutos). Retire a assadeira do forno e deixe esfriando durante 10 minutos. Desenforme a massa sobre um guardanapo polvilhado com açúcar. Dica: Observe que após a adição da farinha e do sal, a massa não é mais batida, e sim mexida delicadamente. Se quiser, adicione 3 ou 4 gotas de baunilha às gemas antes de bater com a mistura de claras.
Recheio de Goiabada
Ingredientes:
200 gramas de goiabada
¼ xícara (chá) de água.
Preparo: Pique a goiabada em pedaços pequenos e leve ao fogo numa panela média com a água. Mexendo sempre e em fogo médio, dissolva a goiabada e cozinhe até que comece a grudar no fundo da panela. Espalhe o recheio sobre a massa. Com a ajuda do guardanapo, enrole o rocambole no sentido do comprimento. Coloque numa travessa, polvilhe com açúcar de confeiteiro e fatie na hora de servir.
Dica: O recheio de goiabada é o mais tradicional quando o assunto é rocambole. No entanto, é delicioso também recheado de brigadeiro ou de leite condensado cozido em panela de pressão, durante 20 minutos.
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