O Lagarto ao Molho pode ser preparado de véspera. É uma boa opção para a sua ceia de Natal ou Ano Novo

Ingredientes:
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 quilo de lagarto
4 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher  (sobremesa) de orégano
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
4 dentes de alho grandes amassados
meio quilo de cebolas
1 tomate
salsa e cebolinha à gosto
2 tabletes de caldo de carne.

Preparo: Tempere o lagarto com o alho, sal, orégano, pimenta, louro e o vinagre. Reserve.  Bata no liquidificador a cebola, o tomate, a cebolinha e a salsa num pouco de água. Reserve. Ponha em uma panela de pressão, o óleo e deixe esquentar bem. Coloque o açúcar e deixe queimar ligeiramente. Coloque o lagarto e deixe dourar bem, virando a carne constantemente de todos os lados. Depois que a carne estiver bem dourada, acrescente os temperos do lagarto, o molho batido no liqüidificador, o caldo de carne e meio litro de água. Cozinhe durante 40 minutos ou até ficar bem cozida. Depois de cozida, corte a carne em fatias e reserve aquecido. Molho: Dissolva 3 colheres (sopa) de farinha de trigo em meio copo de água. Passe o caldo onde cozinhou a carne pela peneira, junte a farinha de trigo dissolvida e volte ao fogo até engrossar, sempre mexendo. Quando estiver cremoso, junte meio copo de conhaque. Sirva o molho sobre as fatias de carne.